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酒廠酒水除苦味用椰殼活性炭使用優(yōu)勢及反應過程

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酒廠酒水除苦味用椰殼活性炭使用優(yōu)勢及反應過程
發(fā)布時間：21-09-11 瀏覽 次
酒廠酒水除苦味用椰殼活性炭使用優(yōu)勢及反應過程
 
    木質活性炭是由精致木材、果殼經(jīng)過高溫碳化擠壓而成的，比表面積大，吸附性能強，孔徑分布合理，特別是木質炭孔隙，就像海綿有無數(shù)個細小的孔徑，能夠快速的把液體中的雜質吸附進去。
    另外木質活性炭具有物理吸附和化學吸附雙重特性，可以選擇性的吸附酒中的各種物質，以達到脫色、除臭、除雜質和澄清的目的，所以木質炭還可以用作葡萄酒和糖果汁的澄清劑，啤酒的穩(wěn)定化處理，糖化處理，糖汁凈化以及白酒處理方面，當然在處理酒水時還有其它的作用。
    1、白酒除濁、降低固形物，在低度白酒的生產(chǎn)當中，由于酒的降度，白酒中的脂肪酸乙酯，脂肪醇的溶解度降低，使酒體呈現(xiàn)出了乳狀渾濁去除低度酒中的沉淀，保持了原酒的風味，在白酒當中己酸乙酯的損失是影響酒風味的關鍵指標，孔徑2.0的木質炭，能夠吸附沉淀物，其微孔成為了己酸乙酯的通道，不會吸附己酸乙酯物，保持了低度白酒低溫不失光，還能夠很好的保持濃香型酒原酒風味。
    2、去除酒水異味，改善口感，木質活性炭主要吸附了酒水中產(chǎn)生的異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質，并且利用木質炭的孔徑和處理時間，吸附酒水中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質，從而去除了酒類中的異味物質，改善了口感。
    3、酒水陳化，木質活性炭具有著很強大的比表面積，其表面還有著很多的含氧功能團和各種微量的金屬及金屬離子，把木質炭放入酒水當中，就會使含氧功能團與酒充分的接觸，吸附了一些帶有異味的物質，加速了乙醇的氧化，乙醛氧化成了醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成了乙酸乙酯和的脂肪酸酯，以及其它的縮合反應，可見在使用木質炭可以在短期內(nèi)完成了新酒自然老熟中長期才能夠完成的氧化、縮合、去雜味等作用。
    酒廠用活性炭與我們普通的炭是不一樣的，制酒專用炭、酒水除濁度專用炭，由于活性炭的種類很多，國內(nèi)生產(chǎn)的炭是經(jīng)過高溫煉燒、提純生產(chǎn)的炭碘吸附值在800-1000左右高只能在飲用水上使用，但是在制酒行業(yè)用的炭要在碘吸附值在1100-1200以上才可在酒水脫色很好的脫色，降低舊的濁度、在勾兌就水中方可退去一些不必要的串味，建議在酒水處理是要采取進口的經(jīng)過精心挑選的椰殼活性炭，使用普通的炭不但在酒水脫不了顏色，還導致在釀酒過程中酒水串味。
    酒類專用活性炭利用天然優(yōu)質椰殼為原料的椰殼活性炭，經(jīng)篩選、分級和特殊的炭化、活化等工藝生產(chǎn)而成，酒用炭系列產(chǎn)品具有強大的比表面積和合適的孔隙結構，炭表面形成一種特殊的活性基團，酒業(yè)專用炭廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理，對去除酒中的沉淀物（低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等），提高酒質，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。
    活性炭在酒類中用于改善酒的口感質量，幾乎所有酒業(yè)都離不開炭，在啤酒制造中，每一百升啤酒中加20~25g粉狀活性炭可脫除酚和無用的蛋白質，以改善啤酒的氣味和味道，并可改善啤酒的顏色，活性炭廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理，對去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等)，提高酒質，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。
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